Ethan's profileGreenfish的池塘PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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3/26/2006 [转载]土家掉渣烧饼工艺及配方土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
鸡精：4元/200G 烧烤料：2元/50G 孜然粉：1.5元/40G 十三香：1.5元/40G 五香粉：1.5元/40G 香甜泡打粉：3元/40G 五香酱：普通豆瓣酱 红油：市场都有 以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A．老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。 B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比面团：175G肉：内馅10－15G外馅：15－20G 2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。 E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验 1．店面选择在学校或客流量大的地方。 2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。 3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。 4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。 5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。 6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。 7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！ 8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！ 3/23/2006 [转载]月薪80000的小姐一堂震撼的MBA课看过了出租车司机版，再看小姐版。。。真是狂笑不止啊。。。特此转载。。。
月薪80000的小姐给我上了震撼一课
这个小姐做CSI恐怕也行。 这个站街小姐太强劲了，要做生意额朋友好好看看。。。 我突然觉得想找个女人，于是匆匆结束了一个会议，在国贸现代城前搜索站街女。一个短裙mm发现了我，非常专业的、径直的走在我的面前。这一走，于是有了后面的这个让我深感震撼的故事，象上了一堂生动的MBA案例课。为了忠实于这名小姐的原意，我凭记忆尽量重复她原来的话。 “先生想做什么？……好的，全套冰火毒龙红绳。我在朝阳就喜欢做现代城的生意。这里我只做两个地方。现代城，京广中心。你知道吗？看到你之前，我在现代城门口兜了两圈，终于被我看到你了！从写字楼里出来的，肯定做全套~~~” “哦？你很有方法嘛！”我附和了一下。 “做小姐，也要用科学的方法。”她说。我一愣，顿时很有些兴趣“什么科学的方法？” “要懂得统计。我做过精确的计算。我说给你听啊。我个月做22天的生意，每天成本272.7元……” “怎么算出来的？”我追问。 “你算啊，为了客人有好的环境，我租高级公寓每个月要交3000元房租，为了使自己上档次区别于一般的小姐，每个月买衣服和化妆品要1500左右，加上每月吃饭1500元左右。一个月做22天生意，平均每天固定成本是不是就是272.7元？”，我有些惊讶。我找了10年的小姐，第一次听到有小姐这么计算成本。以前的小姐都和我说，每炮300元，另外包夜800之类的。 “成本是不能按次数算的，只能按时间算。你看，我每天都记帐。我可以看到一个月的详细记录。我做过数据分析，每次接客之间的空闲时间平均为7小时。如果找了一个做推油的，100元，大概要做一小时。也就是每一个 100元的客人要花8小时的成本，就是每小时赚12.5元。不赚钱啊！如果说做冰火，漫游，毒龙的客人是吃饭，做100元的客人连吃菜都算不上，只能算是撒了些味精。” 强！这个mm听上去真不象站街女，到象是一位成本核算师。“那你怎么办呢？”我更感兴趣了，继续问。看来去小姐家的路上还能学到新东西。 “千万不能傻站在一个地方等客人。而是通过选择站街的地点，时间，和客人，主动地决定你要做的项目。”我非常惊讶，这听上去很有意思。“有人说做小姐是靠运气吃饭的职业。我以为不是。你要站在客人的位置上，从客户人的角度去思考。”这句话听上去很专业，有点象很多商业管理培训老师说的“put yourself into others' shoes.” “给你举个例子，医院门口，一个拿着药的，一个拿着脸盆的，你接哪一个。”我想了想，说不知道。 “你要接那个拿脸盆的。一般人病小痛的到医院看一看，拿点药，不一定会想怎么放纵，说不定生着病连女人都不想。拿着脸盆打车的，那是出院的。住院哪有不死人的？今天二楼的谁死了，明天三楼又死了一个。从医院出来的人通常会有一种重获新生的感觉，重新认识生命的意义，生命苦短，及时行乐才最重要。那天这个说：操，去宾馆开房，给你2000包夜，你穿护士服，让我出了对那些狗日的护士的一口恶气。伸手给了我2000，眼睛都不眨一下。你说他会做个按摩，然后做推油吗？绝对不会！” 我不由得开始佩服。 “再给你举个例子。那天在潘家园，三个人对我招手。一个年轻男人，从商场出来，手里拿着礼品盒。还有一对老男人西装革履，红光满面的，一看就是刚喝完酒的。第三个是个里面穿绒衬衫的，外面羽绒服的男子，背着笔记本包拖着拉杆箱。我看一个人只要3秒钟。我毫不犹豫地停在这个男子面前。这个男的跟我开房后说：沙漠风暴，水晶之恋~~~还没说后面就忍不住问，为什么你毫不犹豫地跟我走了？前面还有两个人，你要是跟他们走，我也不好意思和他们抢。我回答说，那个小p孩拿着礼品盒，是晚上要去跟女朋友约会的，肯定不会包夜；那两老男人刚喝完酒，做完就睡，也不会包夜，而且喝完就一次就做特长时间；你是来出差的，拿着笔记本包和拉杆箱，一看就是能报销。而且一个人住宾馆，估计是包夜。那个男的就说，你说对了，包夜。” “那些在发廊门口，穿着裤衩背心的人可能是有钱的主吗？可能去宾馆开房包夜吗？高级点的宾馆也不会让他进啊。” 有道理！我越听越有意思。 “很多小姐都抱怨，生意不好做啊，最近又严打了啊，都从别人身上找原因。我说，你永远从别人身上找原因，你永远不能提高。从自己身上找找看，问题出在哪里。”这话听起来好熟，好像是“如果你不能改变世界，就改变你自己”，或者Steven Corvey的“影响圈和关注圈”的翻版。“有一次，在动物园一个人叫我，做推油。后来又有一次，一个人在动物园叫我，还是做推油。我就问了，怎么你们在动物园这找小姐的人，很多都是做推油呢？人家说，在动物园有一个公交车枢纽，我们都是在这里等车没事干，顺便做个推油的。我恍然大悟。比如你动物园那一块，没有写字楼，没有酒店，什么都没有，只有公共汽车站，在这里找小姐的多半都是刚下公共汽车的，再换另一趟车回家的。在这里找小姐的客人通常都是速战速决推个油。” “所以我说，态度决定一切！”我听十几个总裁讲过这句话，第一次听小姐这么说。 “要用科学的方法，统计学来做生意。天天等在三里屯排队，怎么能赚到钱？每个月就赚5000块钱怎么买得起化妆品好衣服打扮自己？这就是在谋杀啊！慢性谋杀你的青春。要用知识武装自己。学习知识可以把一个人变成聪明的人，一个聪明的人学习知识可以变成很聪明的人。一个很聪明的人学习知识，可以变成天才。” “有一次一个人去我家，问做什么。他说做按摩加胸推。我说不爽，直接xx吧。他说，这多贵啊。我说，没关系，你经常出来玩你有经验，你做胸推200块，你按我说的，你只给200快就好了，多的算我的。最后，按我的做了，多做了一些服务，xx可比胸推快多了，按摩加胸推一耽误就是半天没法做别人的生意， xx10分钟搞定。我只收了200块。客人很高兴，省了100元钱左右。这对我来说就是闭上眼睛躺一会。我相当于躺一会患了半天的时候。我刚才说了，我一天的成本272.7块，我多合算啊！” “在北京，不算高级夜总会里做的，一般一个小姐7、8千，拿回家。做的好的大概2万左右。顶级的小姐大概每月能有5万。全北京10万个小姐，大概只有2-3个小姐，万里挑一，每月能拿到8万以上。我就是这2-3个人中间的一个。而且很稳定，基本不会大的波动。” 太强了！到此为止，我越来越佩服这个小姐。 “我常常说我是一个快乐的鸡。有人说，你是因为赚的钱多，所以当然快乐。我对他们说，你们正好错了。是因为我有快乐、积极的心态，所以赚的钱多。” 说的多好啊！ “要懂得体味工作带给你的美。大冬天的在三里屯站街，很多小姐抱怨，这他妈破天！真是倒霉。千万不要这样，用心体会一下这个城市的美，身边有很多同性恋帅哥经过，非常现代的高楼大厦，虽然买不起，但是却可以用欣赏的眼光去享受。开公园打野炮，看着草地的绿色，冬天是白色的，多美啊。再看看钱包，1000 多了，就更美了！每一样工作都有她美丽的地方，我们要懂得从工作中体会这种美丽。” “我5年前是天上人间的领班。3年前在作三个不同桑拿做过头牌。后来我不干了，一个月就3、5万块，没意思。就主动来做站街。我愿意做一个快乐的野鸡。哈哈哈哈。” 到了房间，我给她留了一张名片，说：“你有没有兴趣这个星期五，到我办公室，给微软的员工讲一讲你怎么当小姐的？你就当在床上，一个全套一小时，你讲多久，我就付你多少钱。给我电话。” 我迫不及待的在小姐家的卫生间里记录下他这堂生动的一课。 3/22/2006 论文。。。最近开始忙论文了，我这个最不好的毛病就是做事情拖拉，总是要在deadline快要迫近的时候才肯动手开始做。。。这就直接导致了最近压力无数大，而我却一点也集中不起精神来做事，总觉得手头的资料还不够丰富，还要多看看资料才行。。。昨天和Patti讨论report的时候终于了解到了自己的问题所在，我的思维还停留在Academic pattern，没有从business的角度来思考。。。这个时候过高的cautiousness反而成了我的绊脚石。。。
还好这次的论文得到了大家的鼎力相助，Susie的论文，王沛和连淑芳老师的论文都有很多可以借鉴的地方，虽然还有很多细节的问题需要解决，但相信以我的智慧，总是可以圆满完成的。。。唯一的软肋，就是千万不要被抽到盲检阿。。。
最近space的更新会比较少，等待夏天的来临吧。。。 3/13/2006 小心眼男人 vs 缺心眼女人很久很久以前，有一个我爱的女孩对我说：你的眉毛很浓，而且中间是连在一起的，爸爸说这样的人都是小心眼。。。我就说：那你要对我好一点，我这个小心眼男人可是很会记仇的哦。。。
后来的故事就如小说里写的那般，分分合合，直到有一天我的心累了，对她说我们分开吧。。。看着她哭了一整夜，我竟然没有一点的怜惜。。。女人啊，为什么总是在失去以后才懂得要珍惜呢？如果早点多长个心眼，不要那么作天作地，何苦会弄到大家都心理交瘁呢？
本来这些事情过去很久了，也埋在心里很久了，直到最近又被一个mm说我是个小心眼男人，于是就开始反省自己的为人处世，顺便也翻起了心中的那些陈年往事。。。
说到缺心眼女人，就是那个说我小心眼的mm。。。气就不打一处来。。。前几天的blog里的失态也是因为这件事。。。恰恰我这个小心眼男人最讨厌的就是说大话的人，这个mm浪头么掼的老大，姿态么摆的老高，真的要落实在行动了么又把自己说过的话抛到九霄云外。。。稍微教训几句么还跟我发飚，说什么我没资格批评她的生活。。。骂了隔壁的。。。好心被当成驴肝肺。。。人怎么能无耻到这个地步。。。唉呀，说着说着又要失态了，就此打住。。。
不过缺心眼女人也有一点好处，那就是特别容易满足，小恩小惠就能感觉幸福的不得了，不用考虑过去，不用展望将来，今朝有酒今朝醉。。。永远生活在自己所幻想的美好世界中，没心没肺地live happily ever after。。。不管怎么说，还是让我很是羡慕。。。
Anyway，毕竟眉毛还连在那里，Kiki也不肯让我去把眉毛修掉，估计这个小心眼要陪着我一辈子了。。。起码我有一句说一句，先小人后君子，做不到的事情不会胡乱承诺。。。和那些整天把情啊爱啊挂在嘴边却急不可耐地想要开房的小男人相比，我还是继续小心眼下去吧。。。退一步说，多长个心眼还是有用的，虽然小了点，但聊胜于无啊。。。 3/11/2006 回家吃饭自从读研以后，基本上就不大住在家里了，一来因为学校的公寓2人一间还带热水，二来也因为家里的住房条件不是很好，所以每周一次回家吃饭，也就成了和父母之间难得的交流。。。
妈妈做的菜总是最好吃的，Kiki在日本也不止一次怀念妈妈做的油爆虾，今天妈妈的菜单一如既往地丰富：葱油海蜇头，肉末土豆泥，清蒸肚档，清炒虾仁，蘑菇笋片，还有最最好吃的腌笃鲜^_^应Kiki要求放出私房菜菜单，以慰藉她漂泊在外备受煎熬的消化系统。。。
吃过饭边上网边和爸妈在一起看相约星期六，和几个mm有搭没搭聊几句，我随口问了一个mm怎么没有陪爸妈一起看电视，没想到mm竟然发飚，说什么我不想和她聊，还骂我神经病，还把我block掉了。。。天晓得一句话会引出这么大的反应。。。哎，天天和爸妈在一起的人怎么会理解我这样的心情呢。。。
虽然嘴巴上说不喜欢回家，可不管怎么说，家还是我们永远的港湾。。。所以大家还是应该多回家吃饭啊。。。 3/2/2006 周年纪念这两天真是忙得焦头烂额，可就是每天晚上都毫无睡意，果然多补充一些氨基酸对于体力的保持很有作用。。。
临睡前脑子里突然闪过一个念头，今天已经是1号了，我的小小space也渡过了一岁的生日。。。当初申请space只是为了让自己郁闷的心情有一个可以宣泄的窗口，也顺便练一下久疏战阵的文笔。。。因为早年很喜欢梁实秋先生的杂文，因此在写作的风格上也不自觉地偏向了他。。。当然，笔墨还稚嫩得很，登不得大雅之堂，也就是把生活中的琐事尽量清楚地表述出来而已。。。如果还能引起大家的共鸣，我就很满足了。。。
Anyway，希望大家继续支持我的space。。。看帖要回阿。。。 |
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